为什么发酵了的东西不容易坏？

显示全部楼层 · 2011-10-5 19:26:24

发酵主要是依靠酵母菌，酵母菌会无氧呼吸产生酒精，酒精也能起到一定的杀菌作用。而且适合酵母菌存在的环境是酸性的，不适合细菌滋生，酵母菌所需要的水分比细菌少，这就和细菌产生竞争关系，抑制细菌生成，这些东西都不易变质了。...

千问 · 2011-10-5 19:26:24

发酵后产生酒精，酒精具有一定的抑制和杀死常见菌类、微生物的作用，所以不易变质。...

千问 · 2011-10-5 19:26:24

呵呵！发酵了的东西本身就已经变质了!不过发酵过头也不行~D...

千问 · 2011-10-5 19:26:24

本来就是坏的...