什么是满汉全席？请全面解释！

显示全部楼层 · 2006-3-26 17:54:37

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。　　满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。蒙古亲藩宴　　此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。”　　茶台茗叙：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶　　到奉点心：茶食刀切杏仁佛手香酥苹果合意饼　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品）　　四喜乾果虎皮花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅　　四甜蜜饯蜜饯苹果蜜饯桂圆蜜饯鲜桃蜜饯青梅　　奉香上寿：古乐伴宴-焚香入宴　　前菜五品：龙凤呈祥洪字鸡丝黄瓜福字瓜烧里脊万字麻辣肚丝年字口蘑发菜　　饽饽四品：御膳豆黄芝麻卷金糕枣泥糕　　酱菜四品：宫廷小黄瓜酱黑菜糖蒜腌水芥皮　　敬奉环浆：音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台　　膳汤一品：龙井竹荪　　御菜三品：凤尾鱼翅红梅珠香宫保野兔　　饽饽二品：豆面饽饽奶汁角　　御菜三品：祥龙双飞爆炒田鸡芫爆仔鸽　　御菜三品：八宝野鸭佛手金卷炒墨鱼丝　　饽饽二品：金丝酥雀如意卷　　御菜三品：绣球乾贝炒珍珠鸡奶汁鱼片　　御菜三品：干连福海参花菇鸭掌五彩牛柳　　饽饽二品：肉未烧饼龙须面　　烧烤二品：挂炉山鸡生烤狍肉随上荷叶卷葱段甜面酱　　御菜三品：山珍刺龙芽莲蓬豆腐草菇西兰花　　膳粥一品：红豆膳粥　　水果一品：应时水果拼盘一品　　告别香茗：信阳毛尖