自制葡萄酒二次发酵一个月后,发现酒液没以前那么清了,而且上面漂浮着一些毛茸茸的白色的东西,有一点点怪味

显示全部楼层 · 2011-10-8 10:55:04

二次发酵是对环境、容器、技术要求非常严格的工艺，对于一般的自酿葡萄酒爱好者而言，不要做二次发酵了，因为您的投入明显不够，所以不能保证质量。例如，如果在橡木桶中进行二次发酵，橡木桶一定要存放在酒窖中，而一个酒窖起码要几百万。如果在常温下使用其它容器进行二次发酵，也一定要使用专用的酿酒容器。而购买这些酿酒容器也要有相当的投入才行。用葡萄的玻璃瓶酿酒只能现酿现喝，而且酒液极容易变质。您的酒液已经变质了，最好别喝。...

千问 · 2011-10-8 10:55:04

葡萄酒后期储存，必须密闭避光保存，害怕氧化，不然会色泽加深、变质、浑浊、沉淀。发酵一个月后，基本上主发酵已结束了，进入了后酵阶段，残余酵母还在微小作用，所以酒液会发生浑浊现象，只有当残余酵母完全死亡后，才可以说是结束了整个发酵过程。装酒的容器最好是小点，也就是充满系数应达到95%以上，预留空间尽可能小，避免继续氧化，这样最好。酒还是可以喝的，把上面的...

千问 · 2011-10-8 10:55:04

没事，因为你自制酒使用的是葡萄上自有的酵母菌，会和空气发生一定的反应成生白膜以及死掉的酵母菌，很正常，过滤掉就OK啦，但是如让它越来越多，会影响酒的质量的。...

千问 · 2011-10-8 10:55:04

应该装满，里面不应该有很多空气。能喝，把表面的白色东西撇掉。酒液浑浊是正常的，发酵完成后过滤就行。建议撇掉白色东西后换个小的容器，刚刚装满就好，略加酒精和白糖，密封好继续发酵。...

千问 · 2011-10-8 10:55:04

没事的让他去吧发酵结束后记得用蛋清澄清...