煮皮蛋瘦肉粥是广东的特产,我不知道什么是正宗,我也不查什么网,我只知道怎样才好吃,我要介绍给楼主的是广东特色:生滚粥.别处咋做我不管.广东粥也叫作生滚粥，做法比较复杂，首先要把粥完全熬烂（隔夜就要开始熬制，第二天早上粥就成了），然后用一人分量的小砂锅用大火煮沸粥，加入肉汤与皮蛋和肉料及调料，沸滚几分钟就可以吃了,出锅时放点葱花或香菜末,在放点油炸的小面片一拌味道好极了.这是在广东喝早茶或下午茶晚茶时必备的粥点,当然生滚的东西多了,有生滚鱼片粥,生滚猪肝粥,生滚猪腰粥,生滚虾粥...等等...都是把这些料切好小片,淹制一下,放在旁边备用,炉上一小砂锅一小砂锅的粥还在煮,当有客人点某某粥了,橱师就把火开大,放入相应的料滚几分钟既好,这样煮出来的肉很嫩,哪有把肉和粥一起煮几小时,有做饭经验的人都知道,那肉不成木头渣滓了.楼主按我说的试试,粥我们不必煮那么久,肉要切成指甲大的小薄片,放点盐葱姜料酒简单淹制一下,十几分钟二十分种既可.有一个老广东朋友告诉我,皮蛋黄可先和粥一起煮入味好....楼主试试,包你满意.
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