包子怎么发面和蒸。说法为什么都不一样，我做出来的没有饭店的宣是怎么回事！求解释谢

显示全部楼层 · 2011-10-9 12:55:41

第一：揉面要揉到微微有些气泡冒出来。第二：如果揉好的面不用醒，直接包好冷水下锅；如果醒过的话就要温水下锅了。第三：有劲道不是坏事，说明面粉好。...

千问 · 2011-10-9 12:55:41

最好用40度左右的水，把酵母粉放在水里融解后直接和面。水要比正常和面多放一点。放在暖和的地方直到面涨到原来的2倍左右即可，面里放一点碱（500克面粉发好后放2克左右碱），反复揉，时间越常越好（20分----30分钟左右）。如果是包馅面皮要厚一些（1厘米左右）。做出成品后不能马上蒸，要放置20分钟左右再蒸，蒸的时候锅底放凉水，面品摆在蒸帘上后开大火再蒸至熟。...

千问 · 2011-10-9 12:55:41

自家的包子，馒头怎么都做不出外面卖的膨松，不过，我还是觉得自家做的口感要好些。我曾经打听过，好象外面卖的这些包子馒头，都有加了类似芳香剂啊，膨松剂啊之类的东西，甚至听说有用费纸，或是卖剩下的再揉进去继续卖的，所以不敢买外面的这类东西吃。我在家做只是加了酵母粉和糖，用温水和面，要宣些的话，就把面和得软。不知道这样的回答对你是不是有帮助。希望能一...

千问 · 2011-10-9 12:55:41

我们这有很多用卫生纸浆往里添的，所以我从来不买外边卖的，如果自己在家用泡打粉会香甜的味道多一点，，用温毛巾盖住面团放那十分钟效果会相当好...