煮鸡蛋用开水好还是用冷水好?

显示全部楼层 · 2018-9-6 17:23:38

泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。 2、火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。 3、时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。 4、搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。

千问 · 2018-9-6 17:23:38

煮鸡蛋莫“实心”，蛋白质在64OC时就要变性，而一个鸡蛋则在80OC时才能凝固。所以，煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。 “5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。

千问 · 2018-9-6 17:23:38

想要解渴

千问 · 2018-9-6 17:23:38

1、煮蛋器煮蛋：冷水煮，六分钟糖心，7分钟出沙，8分钟全熟；2、冷水锅煮蛋，8-10分钟； 3、开水煮，嫩蛋3-4分，半熟蛋5-7分，全熟蛋12-15分钟；这只是时间问题，热水会比冷水快一些，但冷水煮的好吃一些。

千问 · 2018-9-6 17:23:38

本人多年的经验是：在盛好冷水的容器里加入少许醋（白醋红醋均可）蛋同冷水一起煮，待煮熟后即放入冷水中浸泡2--3分钟，当你把蛋剥好食用时你就会发现肉质鲜嫩而且蛋壳也不易破裂。这就是常说的冷水煮鸡蛋。

千问 · 2018-9-6 17:23:38

冷水煮，加入一点食盐，这样非常好剥壳，至于煮的时间长短，则根据你的口味而定，煮好的蛋千万不要泡入冷水，如果那样的话，细菌会乘虚而入。

千问 · 2018-9-6 17:23:38

冷水煮的好,这样不易破裂让鸡蛋好剥一些可以在煮熟后放在冷水里冰冰

千问 · 2018-9-6 17:23:38

冷水吧很确定是冷水好`~楼上说的有理

千问 · 2018-9-6 17:23:38

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