设为首页
收藏本站
开启辅助访问
切换到窄版
登录
立即注册
中问网首页
我的收藏
站长博客
搜索
搜索
本版
帖子
用户
第一问答网
»
论坛
›
中问网
›
问答
›
请问:胡椒和花椒有什么区别?
返回列表
发新帖
请问:胡椒和花椒有什么区别?
[复制链接]
11
|
8
|
2020-9-25 22:04:32
|
显示全部楼层
|
阅读模式
胡椒是一种重要的热带香辛作物。它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等,是人们喜爱的调味品。在医学工作上胡椒可用作健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管粘膜刺激剂等,可治疗消化不良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。此外在食品工作上还用作防腐剂。花椒(又名秦椒、山椒)呈红褐色,为绿豆大小的圆形果实。其味麻辣微涩、芳香浓烈,炒熟后香味更佳,是百姓家最常用的调味品之一。花椒有4个主要品种,即大花椒、小花椒、豆椒、青椒。大花椒又称油椒,其干品为酱红色,香味浓厚。小花椒也称狗椒,果实比大花椒小,皮也略薄,香味浓烈并带有腥味。豆椒又名白椒,果实皮薄,柄较长,香味淡。青椒也称七花椒,皮色青褐,品质较差。咱们北方老百姓家用的多为大花椒。花椒原产地是中国,虽然也称作「椒」但是和青椒、红椒、黑胡椒、白胡椒完全不同科属,香味也有很大的不同,既香醇又麻、辛、辣。 花椒树因为结实累累,花椒又香气浓郁,因此古时候就视花椒为多子多福的象征,并用它祭祀祖先、迎神、驱疫、避邪。把花椒作为调味料用于烹煮菜肴,最早是用来腌制腊脯。之後使用越来越多,尤其在川菜的麻辣和怪味菜式中,花椒更是不可或缺的要角。一般常用的五香粉当然也少不了花椒这一味儿。外国人对中国花椒不大认识,因此传统西餐里至今尚未用到花椒香料。但在中国呆过的外国朋友对"麻婆豆腐"这道菜大都印象颇深,反应不错,显然花椒香料也能为外国人接受。
回复
使用道具
举报
千问
|
2020-9-25 22:04:32
|
显示全部楼层
作料辞典:胡椒原产于印度热带雨林,适宜于长期湿润而高温的地区生长,后来传到东南亚一带,我国也有种植,主产海南植椒面积约占全国总面积的80%,海南白胡椒因质优、味辣在国际市场享有声誉。胡椒果实含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等,是人们喜爱的调味品。医学上还可用作健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管黏膜刺激剂等,可治疗消化不良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。此外在食品工业上还用作防腐剂.胡椒也分白胡椒和黑胡椒黑胡椒与白胡椒,其实都是用胡椒果实加工而得的,只是,是不同成熟时段的胡椒果实。胡椒刚结果时是绿色,此时摘下,放进沸水中浸泡5~8分钟,捞起晾干再放阳光下晾晒三至五天(此为上品,若用火焙干则质其次),这样晒干后,再将其表皮搓开,就成黑胡椒粒了。 当胡椒果实由绿色转变成黄中带红以示成熟时,摘下用水浸泡发酵,再洗去果皮并晒干,即成白胡椒。 花椒(又名秦椒、山椒)呈红褐色,为绿豆大小的圆形果实。其味麻辣微涩、芳香浓烈,炒熟后香味更佳,是百姓家最常用的调味品之一。花椒有4个主要品种,即大花椒、小花椒、豆椒、青椒。大花椒又称油椒,其干品为酱红色,香味浓厚。小花椒也称狗椒,果实比大花椒小,皮也略薄,香味浓烈并带有腥味。青椒也称七花椒,皮色青褐,品质较差。咱们北方老百姓家用的多为大花椒。
回复
使用道具
举报
千问
|
2020-9-25 22:04:32
|
显示全部楼层
绝对是有区别的咯!!!胡椒也分白胡椒和黑胡椒黑胡椒与白胡椒,其实都是用胡椒果实加工而得的,只是,是不同成熟时段的胡椒果实。胡椒刚结果时是绿色,此时摘下,放进沸水中浸泡5~8分钟,捞起晾干再放阳光下晾晒三至五天(此为上品,若用火焙干则质其次),这样晒干后,再将其表皮搓开,就成黑胡椒粒了。当胡椒果实由绿色转变成黄中带红以示成熟时,摘下用水浸泡发酵,再洗去果皮并晒干,即成白胡椒。花椒(又名秦椒、山椒)呈红褐色,为绿豆大小的圆形果实。其味麻辣微涩、芳香浓烈,炒熟后香味更佳,是百姓家最常用的调味品之一。花椒有4个主要品种,即大花椒、小花椒、豆椒、青椒。大花椒又称油椒,其干品为酱红色,香味浓厚。小花椒也称狗椒,果实比大花椒小,皮也略薄,香味浓烈并带有腥味。青椒也称七花椒,皮色青褐,品质较差。咱们北方老百姓家用的多为大花椒。
回复
使用道具
举报
千问
|
2020-9-25 22:04:32
|
显示全部楼层
区别:1.品种不同。花椒属于芸香目芸香科下的花椒属植物,其果实呈圆形,绿豆大小,全株可做入药,可食用。胡椒属胡椒目,胡椒科、胡椒属木质攀援藤本,果实为圆形的浆果,可食部仅仅为浆果。2.外形不同花椒虽说全株可食用,但是常用的是其果实的外皮,生时为青色,一柄多籽,成熟后为红色,籽黑色。胡椒的食用部仅仅是其浆果,可食部为期浆果的种子,生时为青色,成熟后取其籽为乳白色。3.成分不同。花椒的主要调味成分是其含有的挥发性的烯类物质,包括柠檬烯、香桧烯、月桂烯、紫苏烯等。胡椒的主要增香调味成分是其含有的植物碱和胺类成分,包括胡椒碱,胡椒酰胺,次胡椒酰胺,胡椒亭碱,胡椒油碱B,几内亚胡椒酰胺,假荜茇酰胺A等。花椒和胡椒是一回事吗?不清楚赶紧了解一下!
回复
使用道具
举报
千问
|
2020-9-25 22:04:32
|
显示全部楼层
辣椒重要的调味品之一,性味辛辣热。具有温中健胃,主治胃寒食饮不振胡椒香中带辣,是调味香料,可治疗消化不良、积食不消、感冒、风湿骨痛等
回复
使用道具
举报
千问
|
2020-9-25 22:04:32
|
显示全部楼层
我耒回答,胡椒白色温胃益胆,所以广东出名的汤《胡椒猪肚汤》。花椒红色入血,麻舌尖,舌心窍,麻舌则是通心血,花椒《伤寒论》乌梅汤,主两少腹(股沟)即是生殖器所在,所以花椒有温宫,暖下焦作用,使用要明确,用药如用兵。
回复
使用道具
举报
千问
|
2020-9-25 22:04:32
|
显示全部楼层
胡椒是辣的,很呛人会使人打喷嚏。花椒是麻的。两者都是香料。花椒的果实上有小的疙瘩。
回复
使用道具
举报
千问
|
2020-9-25 22:04:32
|
显示全部楼层
胡椒圆的花椒上有痘胡椒,有一点点辣味。花椒,麻味。
回复
使用道具
举报
千问
|
2020-9-25 22:04:32
|
显示全部楼层
胡椒是一种重要的热带香辛作物。它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等,是人们喜爱的调味品。在医学工作上胡椒可用作健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管粘膜刺激剂等,可治疗消化不良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。此外在食品工作上还用作防腐剂。花椒(又名秦椒、山椒)呈红褐色,为绿豆大小的圆形果实。其味麻辣微涩、芳香浓烈,炒熟后香味更佳,是百姓家最常用的调味品之一。花椒有4个主要品种,即大花椒、小花椒、豆椒、青椒。大花椒又称油椒,其干品为酱红色,香味浓厚。小花椒也称狗椒,果实比大花椒小,皮也略薄,香味浓烈并带有腥味。豆椒又名白椒,果实皮薄,柄较长,香味淡。青椒也称七花椒,皮色青褐,品质较差。咱们北方老百姓家用的多为大花椒。花椒“麻酥酥”:中国人的香料花椒原产地是中国,虽然也称作「椒」但是和青椒、红椒、黑胡椒、白胡椒完全不同科属,香味也有很大的不同,既香醇又麻、辛、辣。花椒树因为结实累累,花椒又香气浓郁,因此古时候就视花椒为多子多福的象征,并用它祭祀祖先、迎神、驱疫、避邪。 把花椒作为调味料用于烹煮菜肴,最早是用来腌制腊脯。之後使用越来越多,尤其在川菜的麻辣和怪味菜式中,花椒更是不可或缺的要角。一般常用的五香粉当然也少不了花椒这一味儿。外国人对中国花椒不大认识,因此传统西餐里至今尚未用到花椒香料。但在中国呆过的外国朋友对"麻婆豆腐"这道菜大都印象颇深,反应不错,显然花椒香料也能为外国人接受。 花椒除了味道好可作为调味料之外,它还有许多药用功效,比方说能开胃、健脾、理气、止泻、驱除蛔虫、治风湿、关节炎、呕吐、腹泻、感冒、牙痛,对多种细菌有明显抑制作用,能局部麻醉止痛,可促进性机能作用、抗衰老、增强内分泌腺机能等等。 购买花椒时,买整粒的比买粉未要好,因为磨成粉未的花椒香味容易散失,整粒的要使用前,先放在乾燥的锅里用最小火加温烘炒,花椒里的油质会遇热挥发出来,再碾碎或磨粉烹调菜肴可真是香极了。花椒就是这样,有一种神秘说不出的美味,"麻酥酥"让你回味总无穷。
回复
使用道具
举报
返回列表
发新帖
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
立即注册
本版积分规则
发表回复
回帖后跳转到最后一页
千问
主题
0
回帖
4882万
积分
论坛元老
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
积分
48824836
加好友
发消息
回复楼主
返回列表
问答
热门排行
1
农村违建
2
收到短信,我不解除合约就会被拘留
3
汽车抵押不是自己所有
4
因生病公司要辞退我,合同未到期,怎么办
5
咨询
6
没有房产证,有合同能做公证吗
7
判决不公
8
原学校教学质量不好,转学,原学校不给盖章,怎么办
9
要求公司补缴五险的有力法律条款
10
交通事故起诉前 需要准备什么
11
父亲去世 爷爷健在 有爸妈房产一套 妈妈的名字 怎么分割
12
持欠条如何追债?
13
前几天我收到1个短信说我被淘宝网抽中了2等奖,我就去网站填写了个人信息
14
辨认真假
15
传销被骗
16
鸡奸
17
我资询1下昆山交通事故8级,对方次责我能拿到多少钱,谢谢各位
18
房产
19
我在公司自离了,能要到工资吗
20
我的房本在银行做抵押还没还清还可以做担保吗?谢谢!
21
房子出租期间因承租人原因失火造成一件卧室烧毁出租人如何保护自己的权益
22
借用设计证办理营业执照
23
汽车过户
24
被异性朋友的老公持枪两天后威胁能报案
25
中国好声音发了1条抽奖短信,说我中的2等奖,领取的话要交定金
26
父母离婚
27
上海品沪文化传播有限公司 被骗钱
28
《公司法》解释三 第十三条第二款?
29
商品房影响民居
30
求好心人帮助
31
北京乾通盛达网络科技有限公司分销平台是真的吗?
32
他借钱不还 我打他电话不接 扣扣信息他也不回而当时我没凭条 没有聊天记录没有电话录音
33
购买房屋产权问题
34
指标房问题
35
你好!请问腰椎间盘突出是否算职业病?病假可以请多少天?谢谢!
36
两年后才拆钢板,诉讼时效会过吗?
37
您好!我车发生交通事故后,走了保险程序,现在车牌也被撞坏了,交警说须换新的
38
我在呼伦贝尔我想咨询一下签了逮捕令了还有多久能开庭?对方不谅
39
抱歉,打扰1下。请问在网上购买手机,结果没发货,要求退款。对方说要有网银,余额最少3百
40
没有签订劳动合同,在上班时间突发脑出血是工伤吗
41
我想咨询下,如果网上认识的,最开始就是欺骗开始的,然后骗钱骗色的
42
民间借贷,借款人不还钱如何解决
43
合同纠纷
44
请问嫖娼人员被抓会怎么处理?
45
是否犯罪
46
银行贷款纠纷
47
婚内打砸家里财物数额巨大,真无法追刑责吗?
48
因怀孕为葡萄胎需要住院,老公不给看病,老公及公婆现在都躲起来了,我该怎么办?
49
别人给我了我6000块钱让我办事我办成他又让我退钱这算犯法吗?
50
房贷未还清过不了户,是夫妻双方的名字,是否需要去做公证
51
太原市+您好,我想咨询下,我父母在我很小时侯离婚了,当时法院把我判决给我妈妈了
52
您好我离两次婚!我生过3个孩子!第1次婚两个孩子判给男方了!第2次离婚1个孩子给了我
53
你好!我们有结婚证,现在她住在娘家上班,有了外遇要和我离婚,不肯回来
54
向我阿姨借了2万元,这个借款是需要我自己还得么?
55
工资
56
报案派出所不处理怎么办
57
诈骗
58
婚姻房产
59
我和我老公开电动3轮过十字路口时被右侧过来的小轿车撞倒,造成
60
问下,我对我所追的女孩发送了大量短信示爱的内容
61
我的老公刚刚去世了1个多月还有1个男孩请问那孩子能给我养吗?
62
还有他赔偿款我有没有份
63
被传销骗去的钱能要回来不?
64
我欠宜信贷款没还,银行的帐户会不会冻结
65
建筑事故
66
卡户名与身份证上名字不符
67
如何写医疗事故鉴定申请书
68
就是几年前吧。吸毒被抓。入了档案。然后我已经戒毒3年了。在社区和派出所都可以出示戒毒证明。我现在想学
69
工伤
70
信用卡被异地无卡取款 这笔损失该怎么处理?
71
金融合同
72
漏水
73
遇到手机诈骗
74
异地补办身份证
75
恶意向别人家门口泼屎犯法吗?
76
合同时间
77
我和我老公1直感情不好,在今年的4月份底我老公和1个女的怀孕了
78
关于购车的预付金退还问题
79
孩子给别人了还能分配土地么?
80
房东把房子卖了包括屋里的一切家具,但是没转让合同,押金还在原房东手里
81
有个本地的人让我加盟徽商,她说要加盟费200,让我帮她在网上宣传她的店
82
没有结婚前买房子男方出钱写女方名字
83
安徽省关于国有土地承包果园未期满被征收的补偿标准
84
单位破产后用房屋抵偿债务,原住户怎么办??
85
利用兼职欺诈诈骗
86
海口市公司买社保我个人出多少钱一个月
87
淘宝人员故意损害买家名义,还发了帖子,透露了个人信息。报警了警察说投诉
88
门面租金问题!!!!!!
89
房子共同财产吗?
90
发生车祸我负次要责任还要给对方小轿车修车吗
91
你好,我是成都邛崃的,今天去挽摩托车驾照,他们说我在09年时开农用车时有两起违章未接受处理
92
请问1下 我老公在工地上脚摔断了 现在在医院 老板每次交钱时
93
合同在2014年8月31日到期,2014年9月2日下午通知不再续签合同.
94
可以跟一个人结两次婚吗
95
打人后,被打者有没有权利要求打人者道歉
96
这事可以通过法律解决吗
97
支付宝被骗2800
98
诈骗咨询
99
拖欠 视频监控工程款项 各种理由回绝 电话威胁当事人
100
请您输入问题标题