酵母发面和酵子发面有什么区别，哪个更健康？

显示全部楼层 · 2011-10-13 19:38:28

酵母发面是通过酵母菌发酵产生二氧化碳气体使面团发酵，是纯种发酵。而酵母菌是公认的利用用最广的安全的微生物，并且酵母属于食品富含蛋白质、矿物质和维生素B族。酵母发面营养安全卫生。酵子发面是主要也是利用酵母菌产生气体，但是酵子含有其他杂菌，如乳酸菌、醋酸菌等等，发酵过程使面团发酸，后期要加碱中和从而破坏了面粉自身营养成分。并且酵子在发面过程中容易被杂菌污染，发面周期长。综合起来不管是从生产工艺、营养价值还是食品安全性而言，酵母发面明显比酵子发面好！！！...

千问 · 2011-10-13 19:38:28

酵母发面属于化学成分，酵子发面属于自然发酵，当然更健康了...

千问 · 2011-10-13 19:38:28

我只能说酵母发面更方便，更省事。对于天道的说法，我不认同，酵母和酵子都是天然发酵，只不过酵母更快，更方便。而且酵母的味道也不错，酵子确实可能会有杂菌，而且口感变化可能会比较大。...