做蛋糕时，但奶油打发可以用蛋白打发吗？他们不是都用让蛋糕蓬松的效果吗？

显示全部楼层 · 2011-10-14 08:55:21

如果你将配方中用来打发的奶油的份量改用蛋白来打发，整体的味道就会不一样。使用奶油打发的蛋糕属于“磅蛋糕”类，就是奶油的比例很高，于是味道超浓郁且口感结实，而且它是几乎不会失败的蛋糕，因为整体的配方打发后结构稳定，不会消泡；用蛋白打发的蛋糕，材料本钱低，但味道清淡且口感松软，但是里面其实也会混入融化的奶油，用来赋予其油脂及奶油味，而不是发泡作用的。在学习烘焙的初期，选了何种配方就遵照该配方来制作蛋糕，要随意代换材料只会换来失败。...

千问 · 2011-10-14 08:55:21

不可以！没有鸡蛋的效果！看你喜欢身口感了...