四川腊肉制法，辣腊肠的制法（详细的）配料？

显示全部楼层 · 2009-7-8 15:43:18

四川腊肉，是先把肉抹上盐，加橘皮腌制10天左右，取出用热水洗净，晾干水气，然后用柏树叶，烟熏就可以老，腊肠，准备小肠是洗净后备用，先把瘦肉洗净，切碎或者用机器打碎，其中打碎的话就要先加入佐料，盐，花椒，辣椒。如果是切，切好后加入佐料拌匀就可以了，然后往小肠里灌装，记住分接头，灌好后也腌制一段时间，取出洗净用针扎孔后晾干，最后烟熏...

千问 · 2009-7-8 15:43:18

各地做法不一，像我们那腊肉就是将盐抹在新鲜猪肉上或将盐和花椒放到锅里炒热，然后将新鲜猪肉放到锅里，将炒热的盐和花椒抹在猪肉上，抹上盐后将猪肉放到密封的地方腌两到三天，然后就挂起来晒，待晒干后就可以悬挂在厨房或家里通风的地方，要注意的是新鲜猪肉不能洗，如果要洗的话操作前需要将表面水分晾干，如果抹的盐比较多的话，那腌的时间就要短点，不然以后吃时会很咸，但建议盐抹...

千问 · 2009-7-8 15:43:18

四川腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。 1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4...

千问 · 2009-7-8 15:43:18

买条腊肠狗，宰了它！！那肉就是腊肠肉了！！...