求助！汤粉师傅或化验的专家：一种食品添加的粉（像生粉）拌瘦肉后煮熟不老很嫩，求名称或查验途径。谢谢

显示全部楼层 · 2011-2-12 17:07:33

这种食品添加的粉叫“ 嫩肉粉”。嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。验证的话，自己买一包回来试试就可以啦。参考资料来自：http://baike.baidu.com/view/352308.html?wtp=tt...

千问 · 2011-2-12 17:07:33

小苏打（碳酸氢钠），不过要跟生粉一起添加才会有效果。...