宁强面皮很好吃，正宗的应该怎么做啊？

显示全部楼层 · 2011-2-17 00:52:46

先从辣椒开始，需要粗辣椒面十三香（可自己令配料）比例大概为 20:1 优质菜油。做法：吧辣椒面和十三香放于一起把菜油煮到8成温度，然后把菜油凉置2分钟浇在辣椒面上，用筷子稍微搅拌再置凉即可。面皮呢，就是用经过12小时浸泡的大米打成浆，在蒸笼里蒸5分钟。就完成了。还有一项忘了说，关于醋，这个醋需要调料小火熬制才能美味（大概需要熬制1到2小时）。醋、调料和水的配比为：10:3:4.熬醋的调料大概是，香叶、白寇、大香、草果、桂皮、小茴香、香草。比例大概为：2:0.5:0.5:0.5:1:1:2 就这么多。打的好累，给分吧。我可是地地道道宁强人哦!绝对正宗!...

千问 · 2011-2-17 00:52:46

以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。面皮吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美。还...

千问 · 2011-2-17 00:52:46

主要是调味道熬的那个醋很讲究哦...