西餐刀怎么握

显示全部楼层 · 2015-4-25 17:20:23

西餐刀具，包括平刀片、直刀片、拉刀片、推拉刀、反刀片、斜刀片。平刀片：刀与原料成平行状态的片法叫平刀片。由于原料的性质不同，在操作中又分有直刀片、拉刀片、推拉刀片。直刀片：操作要领是，刀与原料平行，从右端入刀，平行向前推进，一刀片到底，着力点在刀的中部。这种刀法适宜片形状较小、质地较嫩的原料，如肉冻、黄油等。拉刀片：操作要领是，从原料右前方入刀，入刀后由前向后拉一刀，将原料片下。这种刀法适宜片形状较小，质地较嫩的原料，如鸡片、鱼片、虾片等。推拉刀片：操作要领是，从原料中部入刀，入刀后先向前推，再向后拉，...

千问 · 2015-4-25 17:20:23

左右开工...

千问 · 2015-4-25 17:20:23

左手拿刀，右手拿叉...

千问 · 2015-4-25 17:20:23

左手握刀，右手握叉...