请问怎么才能把带鱼做好吃？我想要先把水分炸干，再做红烧或秘制处理，便于保存，但是炸的时候不要裹面粉

显示全部楼层 · 2011-2-23 11:13:40

晕晕。。。晕晕。。。
第一，你首先要多油，炸时，不要全部放，只能放锅内刚好铺满有空为最佳，炸好一批，在炸一批。
第二，热锅下油，不要冷油冷锅
第三，热油炸时，要适时调节火力，不要太过火，表面微黄时，就要调中火。这样便于能充分炸干鱼里的水分。
第四，炸时，千万不要大力翻动鱼块，以免变形，影响后期料理。翻动时，用筷子轻翻一下就可以了。
第五，鲜带鱼，发好的带鱼等等，洗净都要让他提前凉干一会。这样炸时就不易变形，跳油。
第六，如是饭馆厨房，炸时，可尝试裹少量蛋清。（此招，虽另有一种香味，但成本较高）
暂时这么多。国家出“国八条”，我只能给你“炸六条”...

千问 · 2011-2-23 11:13:40

把带鱼洗净加盐稍淹制半小时，用水冲洗一下，沥干，取一锅放葱、姜、料酒、酱油、盐、糖（根据口味可以加八角茴香、辣椒）少量水，烧滚备用。另取一锅加油烧至六七成热，把带鱼放入中火炸干至二面金黄色，捞起放入烧好的卤水里稍泡一会，再烧至水将干既可。...

千问 · 2011-2-23 11:13:40

这很简单你的意思就是干炸
用饼铛快还好你试试再者炸干就得先大火炸然后小火慢炸里面没水分的话指定包油你要是厨子的话你懂得便于保存扎完底下一定垫上吸油纸其他像楼上说的都不行~~~~~~~...

千问 · 2011-2-23 11:13:40

你挺专业呀饭店做法都会饭店做红烧刀鱼都油炸不用裹粉干炸刀鱼可以少裹点粉炸时记住油温高点炸任何鱼都是我是厨师有不懂的加我...

千问 · 2011-2-23 11:13:40

炸的时候如果你不喜欢裹面粉，可以裹上淀粉，薄薄的一层炸出来金黄颜色，又好吃又好看，试试吧...