蒸凉皮的时候为什么会有裂缝呢？请高手回答或者遇到过这种问题的朋友说下你们是怎么解决的！

显示全部楼层 · 2013-6-12 15:56:06

你可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表），否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。...

千问 · 2013-6-12 15:56:06

是面糊太干了稍稍加点水就好了看着裂口就稍加点水直到不裂为止用中筋面粉做凉皮最合适劲道看上去细腻成张...