冷冻烤鸭如何上色

显示全部楼层 · 2017-9-19 23:50:18

(转贴出自广州粤煌烧腊)广州烧鸭培训之如何让广东烧鸭、广东烧鹅皮脆，广东烧鸭炉火控制，新手常凡的误区一只好的广东烧鸭、烧鹅，皮脆不脆有很多方面的因素，其中关键的几个条件一是：选用烧鸭的原材料（上一章有谈到）
二是：烧鸭皮水的配方
三是：烧鸭炉火的控制适合做广东烧鸭的选料在上一章有聊到，广东烧鹅皮水的配制迟点在以后的时间里再聊。:这里说一下烧鸭、烧鹅的温度控制，很多做广东烧腊的师傅都知道大火烧鸭、烧鹅可以让烧鸭、烧鹅上色和皮脆。但有一个要面对的问题就是--火大会烧焦鸭.嘉华酒家的林师傅认为，在麦芽糖里多加水就不怕大火烧焦。这也是多数烧腊师傅屡试...

千问 · 2017-9-19 23:50:18

(转贴出自广州粤煌烧腊)广州烧鸭培训之如何让广东烧鸭、广东烧鹅皮脆，广东烧鸭炉火控制，新手常凡的误区一只好的广东烧鸭、烧鹅，皮脆不脆有很多方面的因素，其中关键的几个条件一是:选用烧鸭的原材料（上一章有谈到）
二是:烧鸭皮水的配方
三是:烧鸭炉火的控制适合做...