巧克力放进冰箱变白了，怎么可以回到黑色呢

显示全部楼层 · 2011-10-15 09:29:22

高档巧克力之中的天然可可脂含量相对很高，在摄氏20度以下（例如纯黑巧克力）中的可可脂就凝结了，20摄氏度以上就开始融化；冰箱低温下，一部分可可脂凝结之后析出，呈白色，析出后的可可脂再也恢复不了原来均匀分布的状态，巧克力内部的可可脂状态也发生改变，口味因此变差一些，回复常温后，巧克力表面的可可脂就不再是明显的白色了，又融在巧克力表面，肉眼观察此时还是棕黑色，只是感觉比原来粘手。不推荐用冰箱低温存放高档巧克力，长期保存温度应该在摄氏10度~18度范围即可，非常不易。以代可可脂（主要是棕榈油成分）为主要成分的低档巧克力，融点和凝结点要远高于天然可可脂，冰箱低温下变化不那么明细。...

千问 · 2011-10-15 09:29:22

变白！是有霜吗，还是变质了哈……放在那凉就好了！！...