过油肉的做法

显示全部楼层 · 2011-10-17 22:19:09

过油肉起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播到山西及其他地区。原料：黑木耳、猪里脊肉、鸡蛋。做法：1、野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）；2、猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用；3、锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用；4、蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋；5、倒入少许清水...

千问 · 2011-10-17 22:19:09

和尖椒炒再放点大葱...