炒菜过程中在什么时候放盐最佳？

显示全部楼层 · 2011-10-18 10:24:42

老一辈的人喜欢在油热后加作料，然后加盐，再放入菜，说是盐容易化开，菜的味道均衡（我爸妈都是这么炒的）但是有资料表明，在油热后立即加盐翻炒，盐中的碘容易被高温破坏，所以个人觉得炒家常菜，盐在菜快出锅前放比较好...

千问 · 2011-10-18 10:24:42

现在的大部分烟都是添加盐比如数哟加碘的碘遇热容易分解我国往盐里加碘是为了防止“甲亢” 俗称“粗脖子病”，那是因为以前条件落后，营养跟不上，很容易以得这种病现在生活条件改善了吃不吃加碘盐都无所谓所以呢从营养学上讲什么时候加都可以，当然菜快熟时候加的话盐不好溶不好入味，所以我觉得还是先加为好...

千问 · 2011-10-18 10:24:42

倒入油后直接放盐，一是味道均匀，二是锅里的油受热后不爆。...

千问 · 2011-10-18 10:24:42

一般是菜下锅后，炒一下，然后放盐，味道会更好，而且更入味，盐分分散均匀。...

千问 · 2011-10-18 10:24:42

你好,炒菜是先放盐和后放盐不一样的,首先要看您炒的是什么菜,如果是烧肉或者是烧鱼的话,那么我就建议您不要太早的放盐,因为盐的主要成分是录华纳,易使蛋白质凝固。一般鲜鱼、鲜肉种都含有丰富的动物蛋白质,如烹饪时过早放盐会使蛋白质随之凝固。尤其是烧肉或炖鱼时,先放盐会使肉汁外渗,盐份子进入肉中,肉块会缩小变硬。不易烧烂，吃起来味道也差。因此，烧肉、炖鱼时不宜先放盐...