自制红葡萄酒怎么不上涨？还有白色的霉块？还能吃吗？

显示全部楼层 · 2015-10-14 18:17:45

不能吃了。没发酵取决于这几个因素：1、添加的酵母数量太少，导致酵母发酵的过程，发酵不完全就全部沉降了。2、如果是自然界的酵母（没有添加）的话，有可能是你给酵母留下的氧气太少了，导致酵母在有氧呼吸不租，酵母增值不够就进入无氧的发酵过程。3、自己酿造葡萄酒有很多地方都做不到无菌化，一旦一些有害菌进入葡萄汁中，它们就和酵母竞争，很多的细菌都具有压制酵母菌的优势，所以当然没办法完全发酵了。而自酿葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，它能严重地影响自酿葡萄酒的质量，而且发生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，是没有办法挽救的。自酿的葡萄酒表面产生醋酸菌的原因是葡萄酒与空气发生...

千问 · 2015-10-14 18:17:45

不清楚，觉得自己酿葡萄酒很麻烦，不如买的方便，给你推荐尼雅赤霞珠干红葡萄酒，由来自新疆天山地区的自然无污染的果实经过木桶发酵而成，口感极佳，极具收藏价值，也是送礼的好选择...

千问 · 2015-10-14 18:17:45

自制葡萄酒你的密封和跑气没有做到位。。。就好像是四川泡菜那种坛子的原理一样，，。...

千问 · 2015-10-14 18:17:45

已经被污染了，而且发酵没有进行，显然是不能要了的。...

千问 · 2015-10-14 18:17:45

酒液被空气污染。造成这种现象的原因是：（1）您掌握的酿酒方法不对，酿酒操作的过程中酒液与空气发生了接触；（2）您使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。防止自酿葡萄酒被空气污染和氧化是自酿葡萄酒爱好者必须应该掌握的关键技术。如果酒液一旦被污染是没有办法挽救的。...