怎样发面

显示全部楼层 · 2009-7-8 12:13:24

用发酵粉发面做面食是不需要加碱的。只有用老面（面肥）发制的面团，才需视其饧发后，所出现酸味的大小以碱来中和。您做出的馒头很硬有即个可能，1）面团和制的太干，一般用发酵粉发面要将面团和的软些为好；2）加发酵粉后，最好再加与发酵粉等量的白糖，这样有利于面团的膨松；3）用酵母粉蒸制馒头，一定要有两次饧发为好：a)制作前发酵面团；b)制作后饧发馒头坯（约10-20分钟）。4）杨冷水上锅蒸制。...

千问 · 2009-7-8 12:13:24

我家蒸馒头、包子之类的，从来不买超市的发酵粉....都是前几天和好面，盖上一个盖子，放在阳光不是特别直射的地方（冬天就要放在阳光直射的地方。因为现在天气热，所以不用），过个两天左右面就发酵了。然后在往里面掺面粉，和面。就可以开始做馒头包子了。碱面是要放的！至于放多少好吃，完全取决你的经验了。我奶奶都是先放一点之后，那一...

千问 · 2009-7-8 12:13:24

发酵粉要溶于35度的水（水温太高会失去活性）面粉加入溶好的酵母水，揉成柔软光滑的面团，盖上湿布，放在温暖处饧面，以现在的气温，大约一个多小时就能发起来。面揉成馒头后冷水上屉静置15分钟然后大火烧开，转中火蒸20分钟我蒸的时候也没放碱吖...

千问 · 2009-7-8 12:13:24

放了发酵粉就不用放碱了。最好用自发粉比较简单。...

千问 · 2009-7-8 12:13:24

发酵粉发面蒸馒头或包子，一定在成型之后放置20-30分钟再上火就不硬了，切记，熄火后2分钟后再掀盖。...