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请问老姜片是什么？是由生姜制作的么？怎么制作？

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查看11 | 回复1 | 2009-7-10 17:21:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老姜,俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜 1、老姜一般用在火工菜中（如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法），主要是取其味，而熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。2、老姜（附有姜芽），可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美；3、作为配料入菜的姜，一般要切成丝。就是一般烧菜用的姜，菜场里到处有卖的...
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