做蛋糕可以不加塔塔粉吗

显示全部楼层 · 2009-7-11 17:30:01

当然可以。你有相关的设备如烤箱烤盘与硫酸纸么？配料如下：Egg 1200g Sugar 600g
Cake flour 600gButter (色拉油也行）
65g蛋糕油 50g
水
155g烤得时候掌握好火候，太硬卷不上，太软容易不熟，如果总是做不好还是加塔塔粉吧，容易很多...

千问 · 2009-7-11 17:30:01

塔塔是酒石酸钾可以稳定蛋白~当蛋白打至发泡之后，可以不容易消泡~~如果没有塔塔，可以用少量的柠檬汁或者白醋，代替~酸性物质，会让蛋白质变性~~可以稳定。如果用柠檬汁或者白醋，不要直接滴进去~用纸在打蛋的盆抹一圈就好了。...

千问 · 2009-7-11 17:30:01

做瑞士卷可以不加塔塔粉...

千问 · 2009-7-11 17:30:01

大哥,海绵蛋糕本身就根本不用加塔塔粉...

千问 · 2009-7-11 17:30:01

瑞士卷不能加塔塔粉。加完后不容易卷起来...