怎样煮水饺才不会破？

显示全部楼层 · 2011-3-12 14:48:06

第一招：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸 ”破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。第二招：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。 ...

千问 · 2011-3-12 14:48:06

贴着锅边往下放。。水饺皮薄。。在锅里煮的时间长会破所以看到水饺浮起再过20秒左右就捞出这样就不会破了...

千问 · 2011-3-12 14:48:06

水煮沸了，在多煮下水再放翻动的时候慢点轻点多注意下细节...