急！！猪油用在哪些场所比较适合？如蛋糕店..........

显示全部楼层 · 2011-3-13 00:02:22

主要是使面乳化和酥的作用。一：动物性油脂具有乳化和起酥的作用：所有的油脂都有这个作用，但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选。猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。二：如何掌握油脂的量：烹调中大量用到油脂的起酥作用，和面加入猪油就是一例。猪油加入量的多少是决定面食是否酥脆的关键，加入的油脂量少，糊炸好后硬而不酥，加入的油脂太多则糊太酥松而易碎。在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，...

千问 · 2011-3-13 00:02:22

生产部分肥皂、护肤品会用猪油。做蛋糕用猪油。很多炒莱为了更香都可以用猪油。做鱼汤用猪油。蒸鱼用猪油、、、、、、...

千问 · 2011-3-13 00:02:22

蛋糕店是肯定不行的啊，猪油太油腻了，用在川菜馆比较好...