老豆腐卤的传统做法

显示全部楼层 · 2017-12-15 11:43:20

老豆腐的制作方法如下：[原料]黄豆1500克，葡萄糖粉50克，食油适量。[工艺]用冷水泡上黄豆，夏季6小时，冬季10小时左右，用水淘洗几次，每斤豆子加15斤水磨成豆浆。用锅熬沸豆浆，点些食油把豆沫去掉，再加开水冲稀。把葡萄糖粉放入另一个容器内，快速将熬好的豆浆倒入容器内。搅拌均匀后用盖子盖压，15分钟即成。[特色]雪白柔软，清香可口。老豆腐卤汤的做法材料：一把木耳，葱花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海带扣，红豆腐卤, 麻酱做保定老豆腐，最重要的卤汤和调汁。一共有4种调汁，分别放在4个碗里，吃之前，卤汁浇在嫩豆腐上，然后加上调汁，可香了这4种调汁是麻酱汁，花椒大料酱油...

千问 · 2017-12-15 11:43:20

我这里有最原汁原味的传统老豆腐搜驴客小栈。我们的做法暂时保密先来品尝吧...

千问 · 2017-12-15 11:43:20

主料老豆腐2块辅料卤水汁适量,色拉油适量步骤1.准备2块老豆腐2.用热水泡一下，去掉豆腥味3.用厨房纸吸走水分4.切成大小适中的长条5.平底锅加色拉油，烧热6.把切小的豆腐放入油锅7.豆腐4面都要炸一下8.4面炸到金黄9.捞出后马上放入牛肉卤水中浸泡10.浸泡一个晚上就可以了...