怎样做水煮鱼才能最嫩！

显示全部楼层 · 2009-7-25 23:29:11

鱼片要上浆才会嫩滑,鱼片成薄片用清水冲去血水,漓去多余水分,加盐,味精.嫩肉粉适量,用手轻攉上劲手感是又软又滑,此时加入蛋清适量拌匀,最后加入少量干淀粉就好;上浆能使鱼片更入味也更嫩滑,煮鱼片时汤开一会就可以了,煮久了会变老,口感不好.....

千问 · 2009-7-25 23:29:11

家里做水煮鱼最好买“好人家”牌的水煮鱼调料首先鱼片要片得薄一些，别太厚，不容易入味把调料中的那一包腌渍调料放进去之前加些料酒、鸡精、盐，在把调料放进去，用手，一定要用手抓一下，腌5到10分钟。水煮的时间不要太长，否则鱼就不够嫩，也容易碎掉。再试试。我也愿意吃，每周都作，用草鱼。...

千问 · 2009-7-25 23:29:11

把鱼片粘点干淀粉再下锅，煮出后不但肉嫩，还能保持鱼肉的鲜美...

千问 · 2009-7-25 23:29:11

鱼片要事先经过腌渍，一般用盐、料酒、水淀粉、胡椒面腌渍10-15分钟（最好盖保鲜膜放到冰箱里冷藏）。...

千问 · 2009-7-25 23:29:11

鱼煮之前切片先用蛋液和淀粉盐料酒腌渍半个小时直接放从超市买的水煮鱼料就行了不用再放其他的了...