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怎样掌握火锅调味比例

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查看11 | 回复2 | 2009-7-25 21:53:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
一般火锅红油不是靠辣椒而是泡椒了，辣椒如果是四川朝天椒的话，只需要4-7个就可以达到超辣了。至于你说的花椒，如果选用四川大红袍麻椒的话，打碎半颗粒，只要20克左右即可！自己试试吧。川椒买不到的话，可选择甘肃产的，品质稍次于四川！...
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千问 | 2009-7-25 21:53:44 | 显示全部楼层
不同的原料就会有不同的比例，所以厨师在采购原料的时候很重视产地，建议多做试验和对比。...
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