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月饼不上色，外皮发硬

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查看11 | 回复3 | 2009-7-22 11:12:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
这点很好处理，如果是做酥皮的，那就是你没有加油酥了。加上油酥自然就上色了。如果你是制作广式的，那就是没有刷蛋液，烤成型以后必须后补刷蛋液的。自己多试试就好了。
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千问 | 2009-7-22 11:12:52 | 显示全部楼层
刷蛋液是在烤后的18分钟刷的我做的月饼是18分钟刷蛋液（少刷） 半个小时也就好了还有 烤后的4-5分钟就要把底火撤到100°烤后月饼涨裂就刷色拉油或者豆油
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千问 | 2009-7-22 11:12:52 | 显示全部楼层
我知道，但不告诉你，没分，没诚意，你太抠了！不是上面说的问题啊哈哈，不信你就按着来试试，你少放了一样东西吧
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千问 | 2009-7-22 11:12:52 | 显示全部楼层
广式月饼吗,糖浆的问题,没有转化好参考资料：如果您的回答是从其他地方引用，请表明出处

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