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绍兴白斩鸡的做法，懂的来说下~~

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查看11 | 回复6 | 2020-6-29 12:22:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
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千问 | 2020-6-29 12:22:20 | 显示全部楼层
绍兴人做的白斩鸡非常简单，吃的是原汁原味。做白斩鸡，关键是火候。火候不到夹生，火候过了鸡肉老了。如何使火候刚好。农家做法一般用大镬烧，放入冷水和鸡一起烧。等高镬盖边有水沫冒出来时，说明这时里边已烧开了一段时间，这时烧火改为微火，烧一会后，将镬揭开，用冷水浇在正在烧的肉鸡上。盖上镬盖后继续烧。这是为了防止鸡肉外熟里不熟，通过浇冷水后，使鸡肉表面降一下温，而鸡肉内部则不受影响。稍烧一会后，用筷子插进鸡肉腿部，看是否有红色血水样冒出来。要是没有血水样了，这鸡也就烧好了。烧鸡肉，其实不必用很多的火，鸡肉很容易烧熟。看看西安人是如何烧白斩鸡的： http://quan.hsw.cn/gb/life/2003-08/09/content_436574.htm 再看看上海中外闻名的小绍兴白斩鸡是怎么做的http://wenda.tianya.cn/wenda/thread?tid=6e3af11784f48911&clk=wttpcts
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千问 | 2020-6-29 12:22:20 | 显示全部楼层
放在锅里蒸15-20分钟,蒙到冷却,取出来切开,就是了
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千问 | 2020-6-29 12:22:20 | 显示全部楼层
我看我妈是就这么煮煮就好了的，晚上再来补充
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千问 | 2020-6-29 12:22:20 | 显示全部楼层

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