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生鱼怎样剔除鱼刺？

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3 | 2006-4-19 09:31:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

从鱼背把鱼劈开，从背部沿鱼腹把鱼刺偏下。

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千问 | 2006-4-19 09:31:45 | 显示全部楼层

1断头从两鳍后斩断鱼头劈开备用2左手扶鱼身，鱼背冲右手刀延脊背发力将半侧鱼肉切开，到达鱼肚子时刀锋偏移，沿着肋骨继续下刀。最后半侧鱼身肉完成。同样方法。将另外半侧如法炮制。若做鱼片。将鱼皮冲下。用片法将鱼肉片出。3～5MM为宜。否则太薄，调理时候会碎。最好刀功好鱼片厚度一样否则一锅肉片生熟兼备给人不成熟感 END

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