奶油、慕斯、忌廉的关系

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1 | 2017-9-3 10:43:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

简单说奶油是Cream，香港人译作忌廉。一样的东西。慕丝则是是用奶油制成的一款甜点的名字。慕丝用奶油，鸡蛋为主原料打发而成，如，巧克力慕丝。奶油是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的。因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。如果我没记错的话，工业上脂肪含量达到35%以上才叫 Cream。脂肪含量再高的产品就是butter 黄油了。顺便说一说，冰淇淋也是用Cream做得。由此可见，老外虽然胖，但是不缺钙阿，因为这些都是源自奶，是奶制品。但是中国所谓的奶油除少量产品外，绝大部分都是人造奶油，是用植物油做出来的。对身体很不健康。奶油在西餐里用处很...

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