很多卤菜(猪蹄)看起来红红的很好看,是添加什么了吗?

显示全部楼层 · 2009-8-3 14:18:30

外面加了什么，就不清楚了。自己做，干净、便宜、质量好。卤猪蹄的做法：新鲜的猪蹄（2个），切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，加2-3片八角、1块桂皮、2片香叶，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。备注：到超市买包卤料也可以。参考资料：经验...

千问 · 2009-8-3 14:18:30

那是苏丹红，吃一点没关系的，但是不要去那些不正规的卖卤菜，应为看起来红色的还有一种可能就是：放了色素，那个是有毒的，吃多了对皮肤不好，严重的要进医院哦...

千问 · 2009-8-3 14:18:30

那是你的卤汁太稀。没有没过皮，而且卤完，要蒸过才会上色和入味。二楼说的都是普遍见到的用于广告和卖人的。可以考虑用老抽，或者普通的酿造酱油，生抽又叫白酱油，没有多或少颜色的。...

千问 · 2009-8-3 14:18:30

真正的填加剂是苏打粉,这个你可以上MSN上看看,有报道 .但是这个对人有害其实家里的你要是喜欢可以多放点酱油,也可以挑色的,具体楼上说的那些色素,也就是化学制品,我建议还是不要的好.自家吃,味道和卫生是最重要的....

千问 · 2009-8-3 14:18:30

亚硝酸钠和红曲粉
红曲米一般爱用亚硝酸钠熟的快但放多了对人体有害。...