鸭翅解冻后，凝固的淤血卤完后呈黑色，卖相很差，如何解决？

显示全部楼层 · 2009-8-7 15:08:14

如卤制加工，侵泡，着色的办法都能看出痕迹，就是做黑色的台湾乡巴佬风味，也能看出。建议1.挑出退货2.为了商业信誉，挑出后另作他用（1.可炸制后再卤制，2.贱卖他人做汤料。）希望能帮到你。...

千问 · 2009-8-7 15:08:14

解冻后浸泡出血水。焯水去血沫。最后可在制作过程中加入食用色素掩盖...

千问 · 2009-8-7 15:08:14

解冻后浸泡3三小时，再用流动的循环水冲30分钟出血水。在焯水时候加少许麦芽酚即可。...

千问 · 2009-8-7 15:08:14

用清水泡2-4小时，后换水洗到没血水，卤时糖色炒的不要太深（醋的颜色），开锅要打沫子。千万别加老抽会使卤汁变成墨汁好久调不过来。...

千问 · 2009-8-7 15:08:14

在流动的清水里漂着，在卤水里加点红曲米，少一点就好了。飞水的时候稍微长点。...