生物酿酒技术是怎么回事？？我想酿酒怎么办

显示全部楼层 · 2009-8-5 17:48:01

酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。由于酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不一样。以白酒、啤酒、葡萄酒为例加以说明：白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。啤酒：以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒...

千问 · 2009-8-5 17:48:01

生物酿酒是现代化科技的产物，核心技术是酒曲，酒曲的好坏直接影响酒的质量和口感，产量的高低，主要看的是酿酒的工艺做的到位不到位。具体可以和我讨论...

千问 · 2009-8-5 17:48:01

百度百科有详尽的资料，酿酒你一定要学好了，你的酒是拿来给人喝的，要卫生啊...