|
首先要选择好的面粉，一般做拉面北方的面粉比起南方的面粉要好一点，容易抓住水的量，要是没有北方的面粉，南方的面粉也可以。选好面粉之后我们就可以行动了。一、和面呵呵，拉面嘛，自然首先要和面了。取适量的面粉（按人的食量进行取量了），放入盆中或者面板上，水碗中放一小勺精盐(按水的多少比例来放盐），放精盐的目的是发挥面粉的潜能，足以劲道。和面时注意，水不能太多，面不粘手、不粘盆和面板为准。二、揉面要想吃到有劲道又光滑的面，揉面可是个硬道理。没注意外面的面馆师傅们都很会揉吗？揉面的时候要有技巧，用砌的方式把面弹开，然后又合住粘在一起，并且揉起来感觉要有韧性，有收缩的反应。揉的时间要看面光滑度和韧性度，如果很光滑，揉起来有拉的力，就可以了，看来这种面好好吃哦。三、放面揉好的面放也是一道工序哦。如果想下面的时候切开就可以直接放了。先把面用擀面杖擀开，稍薄一点，然后涂上适量的植物油（不粘在一起即可）放到盆里盖上盖子就可以啦。如果想下锅之前不用切，就先把揉好的面用擀面杖擀开，用菜刀均匀切成条状，涂上植物油放到盆里去，一根一根地累叠在一起，不用怕粘，因为你已经涂了植物油了，然后盖上了。是不是这时候吃拉面就要快开始啦。好馋啊！！！！四、下锅一般比较凉快的地方把面应该放到室温的地方（25度左右），十五分钟和半小时都可以，在这段时间可以有空做菜啦，不是吗？吃饭也要菜哦，补充营养嘛。温暖的地方或比较热的地方就放在在那里，放好的面过个十分钟左右即可，就可以下水了。在下水的时候要注意哦，如果面捞到碗里不想放盐就在水中加上适量的盐（以个人口味）即可，而且水总是要开哦，不然面就不好吃了。五、捞出的面你可以放上自制的酱，拌上调料，跟菜一起吃，相信你肯定喜欢的不得了。怎么样，你学会了吗？？？？1. 主料:拉面. 拉面是源于中国的食品,基本是用碱水揣揉小麦粉,再拉成面条状,这个在市场上有买,不多说了.2.首先是熬汤.在锅里放水烧开,放入鸡骨,大蒜,生姜,胡萝卜,洋葱.海带等.小火煮4小时.3.猪肉里加入酱油,料酒,鲜美调味品,煮成红烧肉,红烧肉的汁将用作汤的佐料.把肉汁盛入碗中,加入切成小圆片的葱.4.在另一个锅里将水烧开后放入面条,煮1分钟左右.注意煮面时要盖上锅盖,这样,热气就不会散了,保持高温,使面条熟得快.5.煮面同时,把汤盛入碗中,搅均碗中的肉汁.6.面条煮熟后,用网勺捞起,滤去水份,放入碗中的汤里.7.把切成薄片的红烧肉,嫩竹笋,煮熟并滤过水的油菜,煮熟的鸡蛋铺在面条上.拉面就此完成 |
