酵母菌发酵的最佳环境是什么？？?

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0 | 2006-5-2 13:40:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

酵母菌在有氧存在时，把葡萄糖彻底分解成二氧化碳和水，释放出大量能量；没有氧的情况下，葡萄糖的分解不彻底，产物是酒精和二氧化碳，同时释放出少量能量。酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。如果想要利用酵母菌发酵，最好是先将其暴露在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。发酵的最佳温度是26到30摄氏度，pH最好是弱酸性，大概在5.0到5.8左右。

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