咸蛋是怎么做的

显示全部楼层 · 2009-8-13 09:45:09

自制咸蛋风味浓盐水腌蛋：先将5公斤水煮沸，倒入食盐1公斤，搅拌均匀，使食盐全部溶解，待盐水冷却备用。再将用布揩干净的鲜蛋100只装入缸或罐中，蛋要摆平，上面用竹片或木片压好，然后倒进盐水。盐水要高出蛋面10厘米，缸口封严。咸蛋缸以放在20℃的室内为宜，一般需腌30—40天。黄泥腌蛋：用干布擦净鸭蛋（切勿用生水洗）。选择纯净的深层黄泥晒干捣碎，加清水（最好用冷开水）和食盐搅拌均匀，调成浆糊状。将蛋在泥浆里打滚后轻轻放入缸内，用塑料膜将缸口封好，一般25-30天即可。如果在泥浆面上喷些高梁酒，香味更加醇厚悠长。咸辣鸭蛋：用七成干的菠菜叶、辣椒酱、盐等搅拌成不流动的辣酱泥，将鸭蛋...

千问 · 2009-8-13 09:45:09

最简单的做法，不用煮盐水！1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子...

千问 · 2009-8-13 09:45:09

我自制咸蛋的方法：把蛋洗干净吹干，找一个好的干净的塑料袋，倒半碗高度的烧酒，倒点冷盐水，（先放一个蛋试一下，如果蛋沉下去的话就再加点盐，蛋浮在水面就正好。）先把蛋放在酒里滚一下，再在盐水里滚一下，放在袋子里，一个一个的装好，扎紧袋口，放15天左右就可以吃了。...

千问 · 2009-8-13 09:45:09

最简单的办法是：选上好的鸭蛋（鸡蛋），用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 把风干后的鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以，当然是越高级越好，一般用中档的就可以了，或者高梁酒），然后再将浸湿的鸭蛋（鸡蛋）放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋（鸡蛋）放到密封的塑料袋中，口扎紧，防...