什么是叉烧饭

显示全部楼层 · 2006-5-4 10:31:21

叉烧的产品特点是色泽光亮，每条长40厘米，宽4厘米，鲜香可口。加工工艺流程为：原料修整、腌制、烧烤、上麦芽糖1、原料修整取猪腿肉去皮去骨，切成长40厘米、宽4厘米、厚1.5厘米、重约350克的条形肉，切好后用清水清洗，沥干水分。2、腌制配料为50千克瘦猪肉，加入白糖 3.25千克，特级生抽2千克，精盐1千克，50度白酒1千克，麦芽糖2.5千克，玉米油0.9千克。先将肉条屯酱油、白糖、精盐等混合，浸渍1小时左右，每隔20分钟翻拌一次，使肉均匀吸收调料，然后加入酒和玉米油，再充分混合，然后用钢扦穿入内坯中部，减少因烧制中肉条变形。3、烧烤一般采用木质材料烧烤，将已穿好的肉条，放入炉中，烤15分钟之后，转协排环，使肉的另一面继续烧烤，再烧烤30分钟左右，即可出炉。4、上麦芽糖叉烧出炉后，冷却，将叉烧浸在麦芽糖水溶液中，取出后再放入烤炉中烤3分钟左右。

千问 · 2006-5-4 10:31:21

千问 · 2006-5-4 10:31:21

周星驰的《食神》中，他的最后一个菜！

千问 · 2006-5-4 10:31:21

饭的碟头放了些叉烧叉烧肉+饭就是叉烧饭.....

千问 · 2006-5-4 10:31:21

叉烧肉+饭就是叉烧饭

千问 · 2006-5-4 10:31:21

叉烧是一种熟食肉的名称