红烧鲈鱼怎么做才能去除腥味？

显示全部楼层 · 2019-2-26 21:49:12

将顺序调整如下：1.鱼洗干净（鱼头里的腮和鱼腹里的膜要去除掉），在鱼身的二面各划三刀。2.用料酒在鱼身和鱼腹抹一下，将鱼放入鱼盘，再倒一些料酒腌10分钟（中间翻一次鱼身）。3.10分钟过后，用清水冲去鱼身上的料酒，再用厨房纸吸干鱼身水分。4.锅烧热倒油，将葱姜蒜煸炒一下捞出，将鱼下油里煎一会儿，加料酒，糖，开水，之前的葱姜蒜，两片香叶，盖锅盖，大火烧开，改小火焖一会儿，加老抽，少许盐，鸡精，葱段，出锅。由此可知：1.去腮去膜，先抹料酒和烧鱼的过程中再放一点料酒等三项步骤，都是为了去腥味。2.最后才放盐，以免鱼肉显老。...

千问 · 2019-2-26 21:49:12

鲈鱼是不是野生的啊.是的话做汤比较OK了.鱼腮拿了没有,你煮时不要放香叶那个香味太浓了,鲜鱼就是要吃那鲜味.看来你不懂的吃啊.你放点醋,如果是白米醋你在快要起锅前倒点烧一下起锅,如果是自酿的醋在倒油后放入鱼然后倒入料酒接着就要倒醋了,醋可以去腥味.不过醋的量要控制好 ,如果你有技术的话可以取下鱼身上的鱼腥线.记得放醋的顺序很重要...

千问 · 2019-2-26 21:49:12

加上两个辣椒就没有鱼腥味了.哈...

千问 · 2019-2-26 21:49:12

在鱼上浇一些白醋，或酒。也可以去掉鱼筋...

千问 · 2019-2-26 21:49:12

放点白酒就可以了...