川菜是以什么而出名的？

显示全部楼层 · 2016-11-2 22:42:13

麻婆豆腐,回锅肉,火锅水煮鱼毛血旺川菜以色香味出名每一种川菜都是以各种菜搭配起来看一道川菜的质量，首先就看它的外表红色绿色能引起人们的食欲所以川菜放少量的辅料不能能调味还能调色川菜的特点：一是选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。二是刀工精细。刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一...

千问 · 2016-11-2 22:42:13

川菜作为中国四大菜系之一，在全国各地都能见到它的身影，不论是热气腾腾的川辣火锅，还是香气四溢的水煮鱼，川菜已经赢得越来越多人们的喜爱。至于原因，很少有人能够说清楚。...

千问 · 2016-11-2 22:42:13

不要以什么，是靠口碑才有八大菜系。如果一定要说就是自己的特色。川菜特色就是下料狠，口味重，麻辣。有自己的菜比如回锅肉，麻婆豆腐等等，而不是去学别人的。...

千问 · 2016-11-2 22:42:13

川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。详细介绍川菜特色的网站http://baike.baidu.com/view/214056.htm...