请问做鱼汤前煎鱼要把鱼完全煎熟煎透吗？

显示全部楼层 · 2009-8-15 16:49:53

不用把鱼煎熟，只要表皮煎成金黄色就可以了．如果汤不白，有可能是水下得太多了，也可能是鱼不够，就是一大锅水才一条小鱼，或者是煮的火候不够，因为煮鱼汤要求火要比老火汤大一点，不能把火关到最小，否则煮出来的汤不会白，你要看到汤是沸腾的，大概半个小时就可以了，鱼汤不要煮太久，不然鱼都烂掉了．还要下几片姜．...

千问 · 2009-8-15 16:49:53

鱼汤以清淡为主，如果煎了就不清淡了。不要煎，就是清炖就好了。煎鱼的做法：①将鱼洗净沥干后，在鱼身上划斜刀，抹上调料(A)，腌30分钟后，再把淀粉抹于鱼身上。②烤盘高火7分钟，铺上铝箔纸，加色拉油，放上鱼，高火3.5分钟，翻面再高火3.5分钟即可。...

千问 · 2009-8-15 16:49:53

鱼汤以清淡为主，如果煎了就不清淡了。不要煎。就是清炖就好了。时间要长，刚开始大火，开了以后小火。时间越长越好。其实有些人做渔汤都放一些材料调汁，所以就白。我记得在饭店上班的时侯，看见过，好像类似于椰汁什么的。一般调料商店有卖的...

千问 · 2009-8-15 16:49:53

就是要煎得透，让鱼蛋白融出，放热水，大火，1分钟后就白了。还有种，不煎，小火盖上盖，约40分钟后汤白了。楼上胡说，要么是海南的耶汁鱼汤...

千问 · 2009-8-15 16:49:53

不需要，煎鱼的目的是让鱼肉不至于散掉材料小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精做法1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖...