我想知道牛肝菌的吃法。谢谢！

显示全部楼层 · 2005-9-12 15:20:31

爆炒牛肝菌　　一、原料：　　1.主料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，猪肉100 克，鸡　　蛋清1 只。　　2.调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。　　二、制法：　　1.牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片。育椒切为指甲片。猪肉洗净切　　为薄片。蒜瓣切片。腌白菜挤去水剁为末。　　2.肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆。　　3.炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起在漏　　勺内沥油。油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油。　　4.炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝　　菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味，用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，　　放入味精推匀即可出锅。　　按：此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组　　成。具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚于　　咳等病症患者营养保健菜肴食用。　　牛肝菌蒸饭　　原料：牛肝菌15克，金华火腿10克，泰国香米150克。　　调料：橄榄油10克，盐3克，葱花5克，胡萝卜丁20克。　　做法：　　1.牛肝菌用温水泡发后切成小片。金华火腿切丁。　　2.米洗净加适量泡菌水，放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄榄油和盐。上锅蒸熟。出锅撒上葱花即可。　　特点与功效：不仅操作方法简单，而且味美可口，鲜香俱佳。养血补气的牛肝菌的加入，使得这道蒸饭成为女性不可不尝的美味。　　提示：　　1.泡过菌类的水里留存菌类很多营养，建议不要丢弃，蒸饭时当水用又营养，菌香味也更浓。　　2.蒸饭中放少许橄榄油，可增加米饭的香味和色泽。　　3.如果适逢荷叶或粽叶上市，可用它们包上原料同蒸，效果更佳。

千问 · 2005-9-12 15:20:31

去年去凤凰（知道吧？湘西古城）玩，当地就有牛杆菌，好象还是特产来的哦，就炒肉啊，很好吃！！

千问 · 2005-9-12 15:20:31

我只吃过牛肝菌涮火锅~~~