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炒过以后的肉为什么总炖不软

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查看11 | 回复5 | 2009-8-23 12:39:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
蛋白质凝固了，并且除去了原先在蛋白质之间的水分子。那样，再炖煮时，原来蛋白质之间水的膨胀作用就消失了，蛋白质也因为凝固，不容易被热水溶解。...
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千问 | 2009-8-23 12:39:58 | 显示全部楼层
炒过后要加开水不能加凉水。...
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千问 | 2009-8-23 12:39:58 | 显示全部楼层
建议用小火慢炖，火急不行。是不是肉不新鲜啊！...
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千问 | 2009-8-23 12:39:58 | 显示全部楼层
chibude...
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千问 | 2009-8-23 12:39:58 | 显示全部楼层
用糖色炒过之后，肉的颜色比较好一点，炖过之后酥而不烂。...
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