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谁知道怎么制作广式月饼啊
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谁知道怎么制作广式月饼啊
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2009-8-24 18:00:58
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广式月饼的制作方法:1.分皮将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮.2.分馅把要制作月饼品种的馅料按量分别称好,要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉,在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉,则要把莲蓉分成两份或三份,每份莲蓉再包入一个蛋黄,以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑,但馅料不能捏得过久,否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种,由于包好饼皮的饼坯,辨认不出其馅料容易造成混乱.3.包馅把饼皮分别包裹已称量好的饼坯,包时饼皮要压得平正,合口处要圆滑均匀.4.成型把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实,压平.压时力度要...
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