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水果店的水果保鲜问题
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水果店的水果保鲜问题
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2006-5-6 21:19:19
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千问
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2006-5-6 21:19:19
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据统计,水果产后处理率达到45%~55%左右,因此,保鲜成了水果产业链中重要的环节,而传统的物理和化学保鲜法操作复杂、成本高、大范围内使用有一定的困难。用新高脂膜喷洒水果表面,迅速形成一层透明柔软保护膜,不水解,不破裂,全方位保护水果,防止果实水分流失,不影响果实正常的生理代谢,口味纯正,保鲜期长,耐运输。新高脂膜粉剂是在保持古老膏剂高脂膜效果的基础上革新配方工艺,新研发出的无毒成膜剂,喷涂可迅速形成提高植物呼吸质量的柔性透明保护膜。美称:植物美容保健衣。操作简单,成本低,效果明显。(
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千问
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2006-5-6 21:19:19
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开水果店怎么保鲜呢?每种水果的保鲜存储方法都不太一样,一般水果会这样保鲜。第一类不要放入冰箱,否则会冻伤。如:香蕉、杨桃、枇杷等。第二类可以放入冰箱,但一定要先催熟(即未熟果不可放入冰箱)。如:榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。第三类必须放入冰箱,才能久存。如:桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。第四类常温保存或冰箱冷藏均可。如:柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。
香蕉属于热带水果,适宜存放温度是12℃左右,而冰箱冷藏室温度一般为0-4℃,所以如果把香蕉放在冰箱中,很容易发生冷害,降低营养,甚至引起腐烂。鲜荔枝:如将鲜荔枝在0℃的环境中放置一天,即会使之表皮变黑、果肉变味。西红柿:西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象表面有黑斑、煮不熟,无鲜味,严重的则酸败腐烂。哪些水果存冰箱?1、“已熟型”水果是指在采收时已经成熟的水果,主要包括葡萄、苹果、草莓、樱桃、水梨、柑橘。这类水果如果直接放在室温环境下会很快过熟、烂掉;直接放冰箱又容易流失水分。最好的方法就是先用纸包住,再装袋放入冰箱。这样既能防止冰箱吸收水果水分,又能避免水气凝结滋生细菌、发霉。2、“后熟型”水果“后熟型”水果在采收时还未完全成熟,必须摆放在室温环境一段时间继续熟化,主要包括桃、李子、香蕉、猕猴桃、柿子等。以桃和李子等对温度敏感的水果为例,未熟前的理想保存温度在10—25℃,夏天得在室内阴凉处熟化,稍变软后即可冷藏。如果在未完全熟化前冷藏,会破坏水果组织、流失水分。桃、李、奇异果、甜柿等水果是否成熟,可根据软硬度分辨。一般,买回来在室温环境摆放2天左右,稍微变软就可以放入冰箱冷藏。热带水果,如菠萝、香蕉、芒果、木瓜等比较怕冷,成熟后冷藏,建议不超过两天。
特别提醒:苹果、梨、木瓜、香蕉等不能和蔬菜放一起有一些水果不能和其他蔬果一起放,如苹果、梨、木瓜、香蕉等。这类水果在成熟过程中会释放“乙烯”气体,加速水果的成熟和老化,若将其他蔬果与此类水果放在一起,就容易提早老化、腐烂。坏掉的水果也会释放乙烯,因此,在一堆水果中,如果有一颗是坏的,就要立即挑出。冰箱一般设置为恒温,但实际上,不同的果蔬有不同的保鲜温度。例如1℃-3℃是苹果、梨子的最佳储存温度;香蕉、荔枝、芒果等热带水果的保鲜温度则为8℃-12℃左右,如果把鲜荔枝在0℃的环境中放1天,其表皮会变黑,果肉变味。
不同的水果有不同的保鲜方法。例如:荔枝,将其用纸包住,放进塑料袋,再放进冰箱冷藏可保存四五天;香蕉不宜放冰箱。买香蕉最好选稍生的,吃时把香蕉和苹果同装一个袋内,扎起袋口,香蕉就能在几小时内速熟;保鲜草莓,则是将其整齐装入罐中,用塑料薄膜封口,置于阴凉通风处可放一周;水蜜桃只宜低温保存,冷藏温度为-0.5—0℃,但冷藏时间不宜过长,否则果淡而无味;猕猴桃适宜在-0.5—0℃的冰箱保存,但不能与苹果和梨放在一起,这样会加速果肉成熟腐烂;西瓜可挑选表面光滑的,放入浓度为10%左右的食盐水中浸泡15分钟左右,装入塑料袋里密封,置于阴凉处,可延长保鲜期。夏天通常温度比较高,空气湿度也比较大!在这种情况下水果蔬菜食品等等如果没有保存好都很容易出现腐烂、变质等现象!针对这一现象,应对措施主要有以下几点:一、在水果旁边放点冰块,以起到降温保鲜的作用。二、水果不要堆得太高,且要注意通风。三、水果表面不要密封得太紧,但必须把表面用过漏网盖起来,也防止蚊虫、苍蝇。四、用风扇对着水果吹,以起到降温、通风的作用,从而防止水果腐烂和蚊虫叮蛟。更多开水果店经验,关注微信公众号:水果店早读课。那里会不时的分享一些开水果店的经验,组织开水果店经验交流群,欢迎一起加入交流。参考资料《从零开始学开水果店》
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