生菜怎样炒不发黑

显示全部楼层 · 2022-11-11 18:35:15

如何炒生菜不变色不发黑？①热烫法莴苣含有大量的水分。如果不焯水，炒的时候会渗出很多水。锅里有很多水，肯定会影响火候。炒好的生菜和熟生菜挺像的，颜色是黄色的。放一会儿就会变黑。②用猪油炒。猪油炒生菜是厨师行业公开的秘密。为什么酒店的炒生菜都是油绿的？他们不变色的主要原因是酒店炒生菜都用猪油，焯水青菜加调料可以冰镇。生菜怎么炒又绿又脆？1.要炒任何绿色蔬菜，首先，在水中焯一下。第二，热量一定要够大。闷煮的蔬菜不是黄就是黑。2.炒蔬菜一定要用猪油。猪油炒的菜，油油的，爽口的。第二次加工焯水的蔬菜，时间不要太长，温度要够大。翻炒20秒左右。生菜的常见做法红烧生菜1.先烧一大锅水(水要尽量多。生菜放在开水里，这样翻滚的空间...

千问 · 2022-11-11 18:35:15

生菜不要炒得太久，否则营养会在高温下流失掉，在锅里翻炒几下就好，这样就不会炒黑了。像在韩国生菜都是生吃的。...

千问 · 2022-11-11 18:35:15

放些碱面，一点儿就行。...