中筋面粉做蛋塔和面包会怎么样

显示全部楼层 · 2009-7-24 13:34:04

只要不是做土司，普通的花式面包，中筋粉还是可以用的。如果你用叠被子的方式做蛋挞的酥皮，中筋粉很合适。如果只是做普通的油酥（油、面、水直接混合），就要在面粉里添加20%左右的玉米淀粉。

千问 · 2009-7-24 13:34:04

蛋挞可以用中筋粉，面包就不行了，面粉的筋性不够强。可以只买高筋粉，要用低筋粉的时候就先把面粉烤熟，再做就行了。最好是买高筋和低筋粉，中筋粉不大用的，很少很少。

千问 · 2009-7-24 13:34:04

不用高低粉全买的中筋面粉＋20％的玉米淀粉就可以作低筋粉。做面包的话最好用高筋粉。因为高筋粉吸水性好，做出的面包才能口感松软。如果用中筋粉的话会比较干。

千问 · 2009-7-24 13:34:04

面包最好选择高筋的，做出来有型口感好；蛋挞没有做过；我觉得它属于点心吧，点心用低筋的。