中国四大菜系的的差异？

显示全部楼层 · 2011-11-9 12:29:04

关于四大菜系，传统叫法为：川鲁苏粤，也有将苏叫为淮阳的。笔者asheng倾向于后者，差异么，很明显：如下。鲁菜:以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。尤以爆、炒、烧、炸、溜,蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强其中尤以爆称最。川菜：麻、辣、烫、酥、鲜、嫩、形整不烂的特点常用的味型有咸鲜、咸甜、鱼香、豆瓣、家常、红油、麻辣、椒辣、板麻、椒盐、怪味、姜汁、蒜泥、糊辣、酸辣、糖醋、香糟、芥末、荔枝、麻酱、葱油等二十多种。调配多变，适应性极为广泛,在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味。淮阳：以其选料精细、工艺精湛、造型精美、文化内涵丰富而在中国四大菜系中独领风骚,...

千问 · 2011-11-9 12:29:04

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