做面包为什么要用高糖酵母？我用的是安琪低糖酵母，有什么区别？孟津县哪里能买到安琪高糖酵母？怎么用？

显示全部楼层 · 2011-11-10 20:17:28

因为做面包的话加糖比较多，糖分过高的酵母细胞的渗透压有影响，一般的低糖型酵母因为渗透压过高而死去，从而失去发酵能力。所以做面包需要用高糖型的酵母，具体在哪里卖我就在不知道了（不是孟津人），一般来说到食品添加剂店，或者当地的食品城都会有卖的，一般的超市不会有高糖型的。...

千问 · 2011-11-10 20:17:28

一般超市都是安琪低糖型酵母，买耐高糖酵母只能上淘宝买。安琪很缺德，低糖型三个字，写在背面，还小小的。低糖型，就写在正面。而且还在说明里说可以做面包。可是我买了低糖型酵母，面团根本发不大，就是馒头面团。...

千问 · 2011-11-10 20:17:28

糖是酵母发酵的养分，含糖多的发酵效果好。不过安琪也可以用的...